Sự ra đời của chảo chống dính

Chảo chống dính là vật dụng quen thuộc trong mỗi gia đình, bởi dùng chảo chống dính không cần nhiều dầu mỡ mà thực phẩm vẫn ngon, vàng, giòn. Hơn nữa, thay vì phải cạo sạch các vết cháy, rửa sạch hết dầu mỡ dính trên chảo truyền thống, bạn chỉ cần lau nhẹ bề mặt chảo chống dính đã sạch bóng, sẵn sàng cho việc chiên rán tiếp theo. Nhưng ít ai biết chảo chống dính ra đời và được cải tiến như thế nào? Sau đây totvatot.vn phần nào giúp bạn hiểu hơn về chảo chống dính.

1. Sự ra đời của chảo chống dính

Năm 1938 nhà khoa học người Mỹ, Roy Plunkett tìm cách chế tạo chất khí tetrafluoroethylene dùng để chạy máy lạnh. Ông vô tình pha trộn các chất khí cần thiết và để qua đêm, Chất thu được ở dưới đáy bình không phải là khí mong muốn mà là một lớp màu trắng vàng như sáp nhưng cứng hơn. Phân tích kỹ thì biết chất cứng thu được là Polytetrafluroethylene, viết tắt là FTFE. Chất này được cấp bằng sáng chế vào năm 1941. Năm 1945 hãng DuPont mua bằng sáng chế này và đặt tên chất PTFE đã tìm được là Teflon. Vậy Teflon thực chất là tên thương hiệu của hóa chất PTFE do hãng DuPont đặt.

Teflon có bề mặt rất trơn và chịu được nhiệt người ta nghĩ đến phủ một lớp Teflon lên bề mặt chảo kim loại, chảo rán sẽ không bị dính. Nhưng bản thân Teflon đã là chất không dính thì cũng khó dính bám vào những chất liệu khác. 

Một kỹ sư người Pháp là Marc Grégoire đã nghĩ ra cách làm cho Teflon liên kết với nhôm và một số mẹo về hóa chất. Cuối cùng thì Marc Grégoire là người đầu tiên chế tạo được chảo chống dính.

Năm 1960 Mỹ phê chuẩn chất PTFE là an toàn được phép dùng trong công nghệ thực phẩm. Marc Grégoire đã mở ở Mỹ một hãng chảo chống dính tên là T-fal (gần giống như Tefal tên hãng sản xuất ở Pháp). Có thể nói từ năm 1960 chảo không dính Teflon được phổ biến ra toàn thế giới.

2.Chảo chống dính Teflon có an toàn cho sức khỏe?

Năm 2005, cơ quan bảo vệ môi trường Mỹ đưa ra dự thảo báo cáo về tác dụng của chất PFOA lên sức khỏe. PFOA là acid pefluorotanic, chất dùng để sản xuất ra nhiều loại fluoropolymer trong đó có PTFE. Như vậy bản thân PTFE (tên hóa học của Teflon)  không phải là chất độc hại nhưng trong quá hình sản xuất cũng như sử dụng PTFE nếu có những sai sót dẫn đến rò rỉ PFOA thì sẽ gây ra những nguy hại liên quan đến sức khỏe con người.

Vì vậy không có cơ sở để loại bỏ chảo chống dính PTFE (Teflon) mà chỉ khuyến cáo lưu ý nhà sản xuất không được để PFOA thoát ra ngoài hoặc còn sót lại ở chảo chống dính và khi dùng chảo chống dính không nên dùng nóng quá 260°C,  khi lớp chống dính Teflon bắt đầu hư hỏng, bong tróc thì không nên dùng.

Nếu chảo chống dính không có chất PTFE sẽ an tâm hơn. Hơn nữa, chảo không dính PTFE vẫn còn những nhược điểm như dễ bong tróc, dễ bị xước khi có thìa, muôi bằng kim loại tiếp xúc trên bề mặt. Vì vậy mà các nhà sản xuất gần đây đã nghiên cứu ra nhiều loại chảo chống dính thế hệ mới.

   a. Chảo không dính kim cương của Swiss Diamond

Khắc phục nhược điểm của chảo chống dính Teflon là bề mặt Teflon không bám dính, dễ bong tróc, dễ bị xước khi có thìa, muôi bằng kim loại tiếp xúc trên bề mặt lớp chống dính.

Hãng Swiss Diamond đưa ra sáng kiến mới là trộn những hạt kim cương rất nhỏ vào PTFE rồi cho bám dính lên bề mặt chảo làm bằng nhôm. Khi trộn bột kim cương vào PTFE để phủ lên chảo làm bằng nhôm, điều khác biệt chủ yếu của chảo Swiss Diamond so với những chảo Teflon là trên bề mặt của PTFE có nhô lên các hạt kim cương, nằm thưa phân bố đều. Bản thân các hạt kim cương không phải là chất chống dính, vai trò chống dính vẫn thuộc về bề mặt của PTFE, nhưng khi có vật cứng cọ sát vào, vật cứng to nên chỉ tiếp xúc với hạt kim cương, nhờ đó chảo của Swiss Diamond vừa không dính vừa chịu được cọ xát tốt. Tuy nhiên loại chảo vẫn có chứa chất PTFE, là chất tuy được xem là an toàn nhưng vẫn khiến nhiều người e ngại.

   b. Chảo không dính ceramic titan

Chảo không dính này rất an toàn, không có PTFE. Từ các chất hữu cơ người ta chế tạo ra một loại gốm sứ bề mặt cứng, không dính và chịu được nhiệt độ cao (gần 300 độ C). Ở chảo Ceramic titan, gốm sứ đóng vai trò chất không dính, các hạt Nitrit titan đóng vai trò là các hạt cứng nhỏ nổi lên đảm bảo cho bề mặt chảo không bị cào sước.

Chảo không dính gốm sứ titan hiện nay rất được ưa chuộng, tuy giá thành còn cao.

   c. Chảo không dính chuẩn tinh thể (Quasicrystal).

Chuẩn tỉnh thể là chất gần như tinh thể, có những tính chất rất đặc biệt. Nhà vật lý người Israel Danny Schectman là người đã tìm ra chuẩn tinh thể và được giải Nobel Hóa năm 2011. Bề mặt chuẩn tinh thể vừa rất cứng vừa trơn như mặt kính phủ lên chảo nhôm để làm chảo không dính là rất tốt.

Chảo không dính chuẩn tinh thể hoàn toàn không có PTFE, chịu được nhiệt cao hơn, bề mặt thường sáng bóng sạch sẽ nhưng giá thành quá cao. Hiện nay người ta đang tìm cách hạ giá thành để được phổ biến rộng rãi.

Trên đây là sự ra đời và quá trình cải tiến của chảo chống dính giúp bạn hiểu và lựa chọn chảo chống dính phù hợp. Vấn đề quan trọng là bạn đừng bao giờ để chảo bị cháy khét hoặc dùng các vật dụng cứng khiến cho chất chống dính bị phá huỷ cũng như bong tróc vì nó sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe gia đình bạn!